Jeg er stor fan af madtærter, ligesom jeg er det med den mere rustikke udgave Galette. Det er en god måde at få brugt nogle grøntrester på, uden at den skal ende som en skraldespand, og ved at tilføje forskellige smagsnoter får man en guddommelig spise! Hvad enten det er som hverdagsmad eller gæstemad, og mørdejen, den kan man jo lave på forhånd – faktisk har den godt af at ligge på køl en times tid inden man ruller den ud, og den kan snildt ligge længere. Ofte laver jeg en dobbelt portion, og fryser den ene halvdel.
Her har jeg lavet dem i lidt grove udgaver – én med rødbede og porrer, én med kartoffel og blåskimmelost. Da disse to variationer er med groft fyld, synes jeg det virker godt at skære dem på mandolinjern/meget tyndt, og at servere noget friskt og sprødt sommergrønt til.
Af denne portion bliver der til én stor, eller to mindre. Mængden svarer til en tærte.
Mørdej:
100 g smør
175 g hvedemel
85 g svedjerugmel
1 tsk groft salt
Iskoldt vand til at samle dejen
Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen. Del dejen i to lige store, hvis du ønsker at lave én af hver galette, eller to mindre.
Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.
Rødbede-porre fyld:
1 stor rødbeder
1 porre
1/2 løg
2 fed hvidløg
3 spsk figeneddike
Groft salt og frisk kværnet peber
2 tsk spidskommenfrø
Skræl rødbeden, og skær den meget tyndt – gerne på mandolinjern.
Skær porren i skiver, og skyl dem godt igennem, lad dem dryppe af i et dørslag.
Skær løget i tynde både. Skræl hvidløgene, mas dem og hak dem groft.
Svits nu løg, hvidløg og spidskommenfrø af i olie til løgene bliver let bløde.
Kom rødbeder og porrer på panden, og svits det hele i ca.10 min. Smag til med salt og peber undervejs.
Kartoffel-blåskimmel fyld:
350-400 g kartofler
130 g blåskimmel (Blue Ocean fra Thise smelter godt, og er god salt til madlavning)
1/2 løg
2 spsk sennep
Frisk kværnet peber
Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver – gerne på mandolinjern, skyl skiverne i et dørslag for at få noget af stivelsen ud af dem. Lad dem dryppe af.
Skær løget i tynde både.
Varm panden op, og steg løg til de er let bløde.
Tilsæt kartoffelskiverne og sennep, og svits det hele i ca.10 min. Smag til med peber undervejs.
Når galetterne skal laves, udrulles dejen på et let meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form. Bundene ligges på en bageplade med bagepapir. Fordel nu fyldet på de to bunde næsten ud til kanten, og bug kanten rundt om fyldet som på billedet. Pensl kanten med et sammenpisket æg for at få den gylden.
På galetten med kartoffelfyldet, lægges nu små stykker af blåskimmelosten fordelt.
De bages v. 200 grader i ca.30-40 min.
OBS: fyldet kan også laves i forvejen!
