Her med sæson udgangen af den sært udseende knold, jordskokken, fik jeg forleden lyst til at lege lidt med dens cremede konsistens. Vel og mærke i bagt udgave. Det blev til en yderst velsmagende sauce som blot fik selskab af en gang fettucine, en smule sprødstegt røget bacon og frisk bredbladet persille.
Det er med fare for brændte naller, og lidt “pilleri” skal der til, for at få kødet/cremen ud af jordskokkerne, men det er hele umagen værd! Jeg tilberedte min sauce med hjemmekogt kyllingefond, men almindelig hønsebouillon kan nok også gøre det. Opskriften svarer til ca.4 portioner.
Jordskoksauce:
- Ca.12 jordskokker af mellemstr.
- 2 dl kyllingefond
- 1 dl tør hvidvin
- 1 dl piskefløde
- Saft af 1/2 citron
- Groft urtesalt, friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 175 grader.
- Skrub jordskokkerne, og læg dem i en lille bradepande beklædt med bagepapir. Bag dem i ca.30-40 min. Mærk på dem regelmæssigt undervejs. Tag dem ud efterhånden som de er bløde, og klem cremen ud af dem. Skær evt jordskokken over og skrab kødet ud med en teske.
- Kog imens hvidvin op med kyllingefond samt salt og peber.
- Kom jordskok kødet i gryden, og tag den af blusset.
- Blend med en stavblender til en det bliver en lind masse.
- Pres citronsaften i, giv et opkog og smag til.
- Kog pasta til, og steg evt lidt bacon. Server evt med bacontern og bredbladet persille.
