Med en halv optøet svinemørbrad, og en mangel på det tilbehør jeg synes skulle til, var jeg i tvivl om hvordan jeg skulle tilberede den. Men så gik jeg lige en runde i http://denurbanehave.com/ og så til min glæde at salvien virkelig har taget fat, og kom på hvordan middagen skulle strikkes sammen – stærkt inspireret af den romerske ret: saltimbocca.
For ja, jeg ved godt hvordan den laves rigtigt, men princippet i saucen, hvor man koger hvidvin og marsala af på panden, fungerer afsindig godt i mange andre sammenhænge. Her havde jeg dog ingen af de vine, så jeg brugte en sjat Muscat i stedet. Det kan man såmænd sagtens. Normalt bruger man også kalveschnitzler, men jeg laver det ofte af svinemørbrad, som er ret så pjattet med at blive parret med salvie. Man kan kalde det: gris med gris. Har du prøvet det?
Det er en sauce der virkelig bliver lækker, og med ret så få virkemidler. Du kan sagtens servere kartofler til i stedet. Men jeg synes du skal servere noget der kan samle den über lækre sauce op!
* * * * *
Du får min opskrift her:
- 1 pers. -
1/2 svinemørbrad
Pasta til én
Parmesan
1-2 skiver lufttørret skinke
en god håndfuld friske salvieblade
tandstikkere
2 dl hvid,- eller dessertvin
1 frisk løg
1 spsk grov sennep
200 ml creme fraiche 18 %
Frisk kværnet peber, groft salt
Smør til stegning
* * * * *
Sæt pastaen i kog, og kog efter anvisning.
Skær mørbraden i tykke bøffer, og bank dem fladere. Salt dem en smule. Læg et eller to salvieblade på hvert stykke. Klip skinken i stykker der passer til de små bøffer, og læg det ovenpå salvien. Fæstn med en tandstikker.
Skær løget i tynde både, også lidt af stænglen.
Steg bøfferne ved middelsvag varme i en sauterpande, først med siden uden skinke på nedad. Krydr med peber undervejs. Vend dem og steg skinken sprød. Stegetid ca.3-5 min. pr side. Hæld ca. 1/2 dl af Muscat vinen ved, og giv det et opkog. Tag bøfferne af panden.
Kog nu panden af med resten af vinen, tilsæt sennep, flere salvieblade og løg. Brun løgene i et par minutter. Rør godt i saucen, og skru ned for varmen, og tilsæt creme fraiche. Krydr med salt og peber. Smag til.
Når pastaen er færdigkogt, hældes næsten al vandet fra, og pastaen hældes nu i panden, og blandes godt med saucen.
Server pastaen med frisk revet parmesan over til mørbradbøfferne a´la saltimbocca,
Velbekomme!
Pastaen er meget passende købt I Milano, læs mere om mine foodie-oplevelser i den skønne by her: http://lacucinanada.com/2014/05/06/foodie-guide-til-milano/
